Légume du 19ème siècle

L’Arroche Rouge
Atriplex hortensis

Famille des Chénopodiacées

Grande plante annuelle cultivée depuis de nombreuses années dans les jardins, qui peut atteindre 1,5m et plus dans de bonnes conditions. Il existe deux types d’Arroche : une à feuillage blond et une à feuillage rouge. Ce sont les feuilles que l’on consomme, un peu de la même manière que les épinards ou en mélange avec de l’oseille, dont elle attenue l’acidité. C’est une plante qui a l’inconvénient de rapidement monter en graines, surtout par forte chaleur et il faut en semer régulièrement pour avoir une récolte continue. 
Le cultivar Opéra est une arroche rouge que l’on nomme  également ‘Belle Madame’.